Le cabernet sauvignon est un cépage tardif (Vitis vinifera) traditionnel, connu depuis l'époque romaine, très populaire dans l'élaboration des vins rouges. Ce cépage est l'un des quatre vins rouges les plus populaires au monde, avec la syrah, le pinot noir et le merlot. Il est probablement originaire de la région française de Bordeaux, où il est probablement issu d'un croisement spontané entre le cabernet franc et le sauvignon blanc. Des notes vertes d'herbe, des arômes de poivron vert, de la rudesse et des tanins durs apparaissent dans les vins issus de grappes non mûres et de vignes surchargées. Un cabernet sauvignon mature typique est de couleur grenat foncé, parfois avec une teinte bleuâtre, l'intensité augmentant avec l'âge. Le vin est corsé, avec une structure tannique, nécessitant un vieillissement plus long en bouteille, ce qui lui donne de la souplesse et une rondeur agréable. Le taux d'alcool doit être d'environ 13 % vol. L'arôme est typiquement celui du cassis, le goût est puissant avec un long arrière-goût, épicé, fortement tannique dans les vins jeunes, velouté dans les vins mûrs. Dans l'arôme et le goût, on trouve des notes de cassis, de cerise, de mûre, de mûrier, de poivre vert, d'olive, de violette, de bois de cèdre, de réglisse, de marmelade, de chocolat noir, d'eucalyptus, de tabac, de truffe, de menthol, de vanille. Les vins CS mûrissent très lentement et sont souvent élevés en barrique. Le vin atteint son optimum au bout de cinq à dix ans, voire plus tard. Par conséquent, les vins CS conviennent à un stockage à long terme.
