Le safran (Crocus), symbolise l'espoir et la renaissance, car la plupart de ses espèces fleurissent alors que le sol est encore couvert de neige. Dans le langage des fleurs, il est un symbole de bonheur, d'amusement et de joie.
Selon une légende grecque ancienne, un jeune homme nommé Krok concourait avec Hermès au lancer du disque. Par hasard, le disque d'Hermès atterrit sur Croc, et celui-ci mourut. L'inconsolable Hermès transforma les gouttes de sang qui se répandirent sur le sol en une fleur de crocus, aussi belle que l'était son ami.
La plus célèbre et la plus belle légende de crocus est associée à l'amour. L'empereur Claude II était dans la Rome antique. Pour la guerre, il avait besoin de soldats loyaux, non chargés d'une famille, et il a donc interdit les mariages. Au même moment, un médecin et un prêtre nommé Valentin vivait là. Non seulement il guérissait de nombreuses maladies, mais aussi, contrairement à l'interdiction impériale, il mariait secrètement des couples amoureux.
Une fois, on lui a amené une fille aveugle. Valentin se rendit compte que la maladie de la jeune fille était pratiquement incurable, mais il donna sa parole qu'il ferait tout son possible pour l'aider et prescrivit un traitement. Plusieurs semaines passèrent, mais la jeune fille ne retrouva pas la vue.
Un jour, des soldats romains firent irruption dans la prison de Valentin, qu'ils arrêtèrent et jetèrent en prison pour avoir violé l'interdiction impériale du mariage.
Valentin savait qu'il serait bientôt exécuté. Il demanda au geôlier du papier, une plume et de l'encre et écrivit une lettre d'adieu à la fille dont il était tombé amoureux, signant "De la part de ton Valentin". Quand elle ouvrit la note, elle sentit de délicats pétales entre les feuilles. C'était du safran jaune. Elle prit la fleur dans ses mains, et sa lumière brillante illumina son visage. Un miracle s'est produit : elle a retrouvé la vue ! Le même jour, le 14 février, Valentin a été exécuté. Aujourd'hui, ce jour est célébré comme le jour de la Saint-Valentin.
