Cabernet Sauvignon ist eine traditionelle, seit der Römerzeit bekannte und sehr beliebte späte Rebsorte (Vitis vinifera), aus der Rotweine hergestellt werden. Die Sorte gehört neben Syrah, Pinot Noir und Merlot zu den vier beliebtesten Rotweinsorten der Welt. Sie stammt wahrscheinlich aus der französischen Region Bordeaux, wo sie aus einer spontanen Kreuzung zwischen Cabernet Franc und Sauvignon Blanc entstanden ist. Grasgrüne Noten, Aromen von grünem Pfeffer, Grobheit und harte Tannine treten in Weinen aus unreifen Trauben und aus überladenen Rebstöcken auf. Ein typischer reifer Cabernet Sauvignon hat eine dunkle granatrote Farbe, manchmal mit bläulichen Reflexen, die mit zunehmendem Alter an Intensität gewinnt. Der Wein ist vollmundig und tanninhaltig, was eine längere Reifung in der Flasche erfordert, die ihm Weichheit und angenehme Rundheit verleiht. Der Alkoholgehalt sollte etwa 13% vol. betragen. Das Aroma ist typisch für schwarze Johannisbeeren, der Geschmack ist kräftig mit einem langen Nachgeschmack, würzig, stark tanninhaltig bei jungen Weinen, samtig bei reifen Weinen. In Aroma und Geschmack finden wir Noten von schwarzer Johannisbeere, Kirsche, Brombeere, Maulbeere, grünem Pfeffer, Oliven, Veilchen, Zedernholz, Lakritz, Marmelade, dunkler Schokolade, Eukalyptus, Tabak, Trüffel, Menthol, Vanille. CS-Weine reifen sehr langsam und werden oft im Fass ausgebaut. Der Wein erreicht sein Optimum in fünf bis zehn Jahren oder sogar noch später. Daher sind CS-Weine für eine langfristige Lagerung geeignet.
