In Japan wird hochwertiges Sushi "Edomaezushi" genannt. Der "Zushi"-Teil ist leicht zu verstehen. Es klingt wie Sushi, aber das Wort ist euphonisch abgewandelt. Su-shi weist auf seine Wurzeln und seine Veränderung hin. "Su" ist das japanische Wort für Essig, ein frühes Konservierungsmittel, das in vielen Ländern in Form von Pickles weiterlebt. In China wurde Fisch früher in Reis und Salz eingelegt. Der Reis wurde weggeworfen, und nur der Fisch wurde gegessen!
Im vierzehnten Jahrhundert begannen die Japaner, der Reis-Fisch-Mischung Essig hinzuzufügen. In den städtischen Gebieten, als McDonald's noch nicht in Sicht war, aßen die Händler das Gericht (Fisch und Reis mit Essig) an Ständen im Freien als eine Art Fast Food. In der Meiji-Ära (1868-1912), der Zeit der von der Regierung vorangetriebenen Verwestlichung, setzte sich der Trend durch, Fisch auf Reis mit Wasabi (scharfem grünen Senf) zu servieren. "Edo" war der alte Name von Tokio, und "mae", was "Front" bedeutet, bezieht sich auf das, was vor der Bucht von Tokio lag.
Heute ist Sushi eines der wenigen traditionellen Gerichte, die sich weltweit großer Beliebtheit erfreuen und zu einem Prestigeobjekt geworden sind. Die Auswahl der frischesten Zutaten, die sorgfältige Zubereitung und die mit der Fermentierung verbundenen würzigen (umami) Aromen sorgen für ein Esserlebnis, das den Gast in eine andere Welt versetzt. Ironischerweise hat sich Sushi zu einem solchen Welthit entwickelt, obwohl die traditionellen Zutaten an vielen Orten, an denen Sushi serviert wird, kaum frisch zu bekommen sind. Darüber hinaus sind die Disziplin und die jahrelange Erfahrung, die für die Herstellung des besten Sushi erforderlich sind, im Ausland nur schwer zu reproduzieren. Dennoch finden immer mehr Menschen Gefallen an Sushi.
"Heutzutage liebt jeder Sushi", stellt Skyler spielerisch fest, und es scheint kein Ende zu nehmen, wenn es darum geht, Sushi-Fans oder -Praktiker zu werden - sogar aus dem Tierreich, einschließlich des Meeres selbst. Dieses Werk stellt also die Frage, was wir durch die Globalisierung von Sushi gewinnen und verlieren. Die kräftigen Pinselstriche der Ölfarbe erinnern den Betrachter an Wellen und die Verwandlung von Gegenständen unter dem Einfluss des Meeres.
