Il Cabernet Sauvignon è una varietà di uva tardiva (Vitis vinifera) tradizionale, conosciuta fin dall'epoca romana, molto popolare per la produzione di vini rossi. Questo vitigno è uno dei quattro vini rossi più diffusi al mondo, insieme a Syrah, Pinot Nero e Merlot. Proviene probabilmente dalla regione francese di Bordeaux, dove ha avuto origine da un incrocio spontaneo tra Cabernet Franc e Sauvignon Blanc. Note verdi di erba, aromi di pepe verde, grossolanità e tannini duri appaiono nel vino proveniente da grappoli acerbi e da viti sovraccariche. Un tipico Cabernet Sauvignon maturo è di colore granato scuro, a volte con una sfumatura bluastra, la cui intensità aumenta con l'età. Il vino è corposo, con una struttura tannica che richiede un più lungo affinamento in bottiglia, che gli conferisce morbidezza e piacevole rotondità. La gradazione alcolica dovrebbe essere di circa 13% vol.. L'aroma è tipicamente di ribes nero, il gusto è potente con un lungo retrogusto, speziato, fortemente tannico nei vini giovani, vellutato nei vini maturi. Nell'aroma e nel gusto si possono trovare note di ribes nero, ciliegia, mora, gelso, pepe verde, olive, violette, legno di cedro, liquirizia, marmellata, cioccolato fondente, eucalipto, tabacco, tartufo, mentolo, vaniglia. I vini CS maturano molto lentamente e sono spesso invecchiati in botte. Il vino raggiunge il suo optimum in cinque-dieci anni, o anche più tardi. Pertanto, i vini CS sono adatti alla conservazione a lungo termine.
